Semmelprovning! Krogguidens vinnare är...

Den moderna semlan

Hur ser den moderna semlan ut egentligen?
Kanske pratar vi quiet luxury eller IYKYK If you know, you know.
Vi tänker oss att semlan ska vara lite avslappnad men ändå elegant.
Dom stora bitarna rostad mandel i mandelmassan har blivit till lite mindre stora bitar. Viktigaste 2025 stavas lättvispad! Och då menar vi verkligen lättvispad. Funkar oftast bara för bagerier med stor omsättning av semlor eftersom grädde annars tenderar till att falla ihop. Några spritsar grädden som en snögubbe medan andra bagerier känner sig trygga med den gamla mjukglass varianten. Normalpriset i år verkar landa på 59 kr. (Bild ql semla från Rosendals Trädgård).

Snart testar vi! Men först lite semmelnyheter

Vart är vi på väg?

Käcks Bageri

+ Feeling good mandelmassa. Lagom söt, lagom stora bitar av mandel. Kola smak.
+ Billigaste semlan! 50 kr!
- Minsta semlan.

"Här har vi troligtvis världens bästa semla" Säger @semmelkungen

Adress: Fredsgatan 12, Sundbyberg
Pris: 50 kr.

Gissade du rätt?

2016 deltog Ellen Käck i tävlingen Årets bagare och kom trea.
Drömmen om ett eget cafe har hon haft länge men det var först i september förra året som det blev en verklighet.

"Här har vi troligtvis världens bästa semla" Säger @semmelkungen

+ Feeling good mandelmassa. Lagom söt, lagom stora bitar av mandel. Kola smak.
+ Billigaste semlan! 50 kr!
- Minsta semlan.

Javisst är vi i Sundbyberg. Sumpan lever, Stockholm sover.

Adress: Fredsgatan 12, Sundbyberg
Pris: 50 kr.

Tössebageriet

Semmelwrapen! Visst är den saknad! Anno 2015.
Kanske har vi Mattias Ljungberg, semmelwrapens okrönte konung att tacka för den semmelfeber som nu råder!

Adress: Karlavägen 77
Pris: 59 kr.

"Sötare kan ingen vara..."

Här pratar vi om konditoriet som toppat de flesta listor under flera decennium.
Ända sedan Tösse introducerade semmelwrappen 2015 har juryn därför ivrigt inväntat deras nästa djärva drag. Här får vi en rejäl vaniljchock!

+/- Söt mandelmassa med tydlig smak av vanilj och lite kardemumma.
+/- Kanske är grädden vispad några sekunder för länge?

Chat GTP semla

Adress: Internet
Pris: gratis.

+ Finns överallt
+ Snabb leverans
+ Helt utan kalorier
+ Priset!

Semmeljury består av...

I år ser semmeljuryn ut så här: Magnus Åqvist, Krogguiden.se - Jenny Frennberg @sthlmfoodgems. Alva Odelbrink, vinnare av årets unga bagare 2024 jobbar på Lillebror. Gabriel Mellqvist, ekonomijournalist EFN och semmelexpert. Mia Öhrn känd som @kakmia. Leila Lindholm TV-kock, kokboksförfattare.

Så här går testet till:

Vi har provat åtta semlor från bagerier som brukar vara bland dom mest populära i Stockholm. Helst skulle vi vilja prova betydligt fler semlor men det brukar straffa sig även för den mest semmelälskande foodie. Under testets gång betygsätter vi alltid smak och textur på grädde, mandelmassa och bulle och fastställer därefter ett helhetsbetyg mellan 1-5.

I år har semlorna hämtats av oss själva mellan kl 10-12. Testet startade 14.00. Inget bageri har skickat egna semlor. Alla semlor har vi köpt själva.
Frågor på det?

Juryn diskuterar

Stora Bageriet

Adress: Sibyllegatan 2, Sankt Eriksgatan 88.
Pris: 62 kr.

“Snygging semla!

Att heta det Stora Bageriet förpliktigar. Har varit vinnare i många tester tidigare. Men i år är juryn splitrad.

+ Grädde: Bra vispad.
+ Mandelmassa: Djup i smaken.
Mycket mandlar. Relativt hög sälta
- Brödet känns något tort.

Betyg: 3.1

Ritorno

Odengatan 80-82
Pris 58 kr.

"Tung semla"!

Ända sedan Ritorno sopade banan med innerstadens kvalitetsbagerier för många år sedan har förväntningarna varit skyhöga. I år visar sig Ritorno vara mänskliga och levererar en mer en godkänd semla men utan att knocka juryn helt.

+ Grädde: Perfekt! Lite sötad?
+ Mandelmassa: Krämig, saltrostade mandlar.
+ Karamelliserad sötare mandelmassa.
- Lite skum säger någon.
- Bröd: Lite smaklös? Någon saknar lite kardemumma?

Vinnare i SVD semmeltest 6 av 6! Grattis!

Betyg: 3.4

Valhallabageriet

Östermalmsgatan 92
Pris: 58 kr.

“Blast from the past”

Valhallabageriet på Östermalm har ett gräddvitt förflutet som leverantör av nygräddade och välsmakande bjudsemlor. Här brukar det gå som tåget på fettisdagen. Även i år bjuder Valhalla på en välsvarvad semla med smarrig grädde. Den här semlan kan du gott bjuda svärmor på utan att skämmas. Tänk bara på att vara ute i god tid!

+/- Grädde, Krämig, på gränsen till övervispad säger någon, Nej då säger någon annan. Lite snålt med grädde.
+ Mandelmassa: Lätt rostade mandlar, lite smak av bittermandel. Små bitar.
+ Bröd: Tyngd i brödet. Klassiskt utseende med bra kardemumma

Betyg: 3.6

Orkar vi mer?

Bergstrands Bageri

Frejgatan 46
Pris: 58 kr.

"Vasastan forever"

Bergstrands Bageri har redan sin plats i hjärtat för många vasastadsbor.
Nu visar dom toppklass och placerar sig högt i semmeltestet med en generös och alla-rätt semla.

+ Bra grädde. Bra helhet
+ Mandelmassa: Lite hårt rostade mandlar. Vi tänker på en julmarknad.
+ Bröd: Kardemumma sitter. Saftigt bröd

Betyg: 3.9

Park Bageri & Konditori

Adress: Västerled 4 Alvik
Pris 58 kr.

"Rustik semla"

+ Grädde: Lite konstig säger någon.
+ Mandelmassa: Mycket smak! Nötcreme säger någon. Väldigt rostad smak.
+ Bulle: Saftig bulle, bra kardemumma.

Betyg: 3.9

Svedjan

Adress: Brännkyrkagatan 88
Pris: 58 kr.

"Förra årets vinnare - punkig och nonchalant."

+ Lättvispad grädde
+ Sjukt god.
+ Mandelmassan med mycket smak. Apelsin, råsocker?
Karamelliserad.
+ God bulle med lite smak av brödkrydda säger någon.

Betyg 5 av 6 i SVD

Betyg: 4.1

Och vinnare är...

Bullar & Bröd

Valhallavägen 65/Lindhagensgatan 147
Pris: 59 kr.

"Hybridsemla"

Bullar och Bröd är en gammal favorit som brukar ta höga poäng.

+/- Grädde: På gränsen till övervispad tycker någon.
Men bra säger någon annan.
+ Mandelmassa: Mycket fyllning, lagom med bittermandel.
+ Fluffigt bröd med spänst, fin lätthet.

Stort grattis!

Betyg: 4.2

K-märkt

Adress: Karlavägen 100
Pris: 59 kr.

"Lätt att tycka om semla"

+ Grädde: Utan anmärkning
+ Mandelmassa: Lagom stora bitar mandel. Generös fyllning, bra proportioner.
+ Bröd: Saftigt

Generös, också en hybridsemla.

Stort grattis!

Betyg: 4.2

Hur gick provningen?

Glada vinnare på K-märkt!

Semlan är gjord på hantverksmässig lokalproducerade mandelmassa, saltrostade Valencia mandlar, ekologisk mjölk och ekologiskt vetemjöl ifrån Flen och varsamt vispad grädde.
Inte svårare än så!

Glada och hungriga vinnare på Bullar & bröd!

Brödet är bakat på en vanlig vetedeg med mycket smör och kardemumma. Bullar & bröds egengjorda mandelmassa, saltrostade mandlar och lättvispad 40% grädde.
Frågor på det?

Snygga förpackningar tycker vi om!

Stora bageriet har den smartaste!

Fabrique gör inte bort sig. Kunglig hovleverantör. Ooh La La!

Vete-katten får plus poäng!

Så vispar du den perfekta grädden

Vi pratar lagom friktionerad grädde! Du vispar grädden långsamt för att få en extra slät, luftig och stabil konsistens, perfekt för en semla. Så här gör du:

Så gör du snabbt och enkelt friktionerad grädde till semlor

3 dl vispgrädde (40% fetthalt)
1 tsk florsocker (valfritt)
1 tsk vaniljsocker (valfritt)

1) Kyl grädden – Se till att både grädden och bunken är riktigt kalla för bästa resultat.

2) Börja vispa långsamt – Använd en elvisp eller köksassistent på låg hastighet. Poängen är att undvika att vispa in för mycket luft för snabbt.

3) Öka hastigheten försiktigt – När grädden börjar tjockna lite, höj hastigheten ett steg men håll den relativt låg.

4) Sluta vid rätt konsistens – Grädden ska vara fast men inte hårt vispad. Den ska ha en len, sammetsliknande struktur utan att bli grynig. Många byter från visp till röra det sista med en enkel slev.

5) Smaksätt om du vill – Rör försiktigt ner lite florsocker och vaniljsocker för en mild sötma.
Den friktionerade grädden blir stabilare och håller formen bättre i semlan, utan att kännas för luftig eller smörig.

Perfekt för den klassiska semmelfyllningen!

Frågor på det?